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隔夜的米饭其实是可以放心食用的，有专业的科学证明隔夜饭的亚硝酸盐含量几乎为零，根本不会分泌出类似亚硝酸盐的物质。也就是说，吃隔夜饭不会亚硝酸盐过量，吃隔夜饭不会致癌，吃隔夜饭很安全。但是这种安全的情况还是有条件的，米饭还是不能放置太久，在吃之前就要闻一闻，确保没有异味或是发霉现象。